Valor Calórico dos Alimentos

 

• Só os nutrientes energéticos é que fornecem calorias (lípidos, glúcidos e prótidos).
• A unidade de energia utilizada é a quilocaloria, Kcal, ou a sua equivalente quilojoule, Kj.
• Uma caloria é por definição a quantidade de energia necessária para que 1litro de água aumente um grau centígrado.

 A energia total divide-se em : metabolismo basal + energia gasta na função digestiva + energia gasta na manutenção da temperatura do corpo + energia gasta na actividade física

Vitaminas (Nutrientes)

• Compostas por Hidrogénio, Carbono e Oxigénio
• Classificam-se por letras como por exemplo A, B, C, D, E e K.
• Dividem-se em hidrossolúveis (se se dissolvem em água, como a B e C por exemplo), e lipossolúveis (se se dissolvem em lípidos como a A, D, E e K).
• Dividem-se também em termoestáveis (são estáveis às variações de temperatura) ou termolábeis (sensíveis à temperatura)

Importância

Vitamina B1

Função: Absorção de glúcidos.

Carência: Beribéri, paralisia muscular.

Alimentos: Laranja, limões, batatas, espinafre, fiado....

Vitamina B2

Função: Essencial para o crescimento.

Carência: Inflamação nos cantos da boca


Alimentos: Fígado, espinafres, queijo, pêras, ovos....

Vitamina B3/PP

Função: Circulação do sangue, respiração celular.

Carência: Pelagra, pele vermelha, perturbações nervosas.

Alimentos: Cereais, fígado, soja, peixe, leite...

Vitamina B6

Função: Necessário para a utilização dos aminoácidos.

Carência: Fadiga; lesões, cutânea; vómitos e vertigens
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Alimentos: Figado, galinha, presunto, banana, feijão, peras...

Vitamina B12

Função: Formação de globulos vermelhos

Carência: Anemia perniciosa

Alimentos: Fígado, rim, carne de vaca, porco, leite, queijo, ovos...

Doenças

Excesso: Hipervitaminose. Vitaminas hidrossolúveis- nunca estão em excesso no organismo porque podem ser retiradas através da transpiração, urina e respiração. Vitaminas Lipossolúveis

Carência: Avitaminose.

A- Xeroftalmia e atrasos no crescimento.

B1- Beribéri, paralisia muscular.

B2- Inflamação nos cantos da boca

B3 ou PP- Pelagra, pele vermelha, perturbações nervosas.

B6- Fadiga; lesões, cutânea; vómitos e vertigens

B12 – Anemia perniciosa

C- Escorbuto, os ossos degradam-se, gengivas sangram e os dentes caem.

D- Raquitismo, deformações ósseas.

E- Esterilidade e Anemia

K- Hemorragias

Sais Minerais (Nutrientes)

• Composição química varia consoante o sal mineral: K, Na, Cl, Fe, Ca, Mg, I; F, P, etc.

Importância 

Cálcio: Constitui os ossos e os dentes

Carência: Fraqueza óssea e cáries

Excesso: cálculo renais e biliares, fraqueza óssea.

Ex de alimentos: lantanídeos

Flúor: Constitui em conjunto com o cálcio o esmalte dos dentes

Carência: cáries dentárias

Ex de alimentos: água, vegetais.

Ferro: constituinte da hemoglobina do sangue e regula a quantidade de oxigénio no sangue

Carência: Anemia

Ex de alimentos: carnes vermelhas, espinafres e agriões

Sódio: Faz parte do sal, constituinte dos fluidos circulatórios, importnate em conjunto com o potássio na transmissão de impulsos nervosos

Carência: deficiências nas reacções bio-quimicas e na transmissao de impulsos nervosos

Excesso: em conjunto com excesso de cloro contribui para a pressão arterial alta.´

Ex de alimentos: vegetais

Cloro: faz parte do sal, constituinte dos fluidos circulatorios e constitui o suco gástrico

Carência: deficiências nas reacções bio-quimicas e problemas na digestão

Excesso: pressão arterial alta (com sódio) e excesso de ácido no estômago que pode provocar úlceras gástricas

Ex de alimentos: água

Potássio: importante em conjunto com o sódio na transmissão de impulsos nervosos importante para os musculos

Carência: defiencias na transmissao de impulsos nervos e fraqueza muscular

Ex de alimentos: banana, batata, frutos secos

Magnésio: importante para os músculos e actividade cerebral

Carência: fraqueza muscular e problemas de concentração

Ex de alimentos: nozes, peixe azul

Iodo: regula a glândula tiróide

Carência: mau funcionamento da tiróide, bócio e cretinismo

Ex de alimentos: peixes, marisco, algas

Água (Nutrientes)

Molécula de água: hidrogénio + oxigénio (H2O)
Funções: constitui o meio intra e extra celular, local onde se realizam as reacções bioquímicas.

É importante para a estabilidade do organismo porque :

• Mantém o equilíbrio bio-químico
• Mantém a temperatura do corpo através da transpiração
• Expele as substâncias tóxicas do corpo, através da urina
• Constitui os fluidos circulatórios do organismo (sangue e linfa)
• Cerca de 65 a 70% do nosso corpo é água

Doenças causadas por:

• Falta de água: desidratação 

Lípidos (Nutrientes)

• Os lípidos são constituídos por 3 elementos químicos fundamentais: Carbono, Hidrogénio e Oxigénio.
• Os lípidos são constituídos por três ácidos gordos ligados a um álcool (o glicerol), é também conhecido por triglicérido.
• Na infância devemos ingerir a mesma quantidade de gordura animal e vegetal (50% cada), mas na fase adulta devemos ingerir 67% de gordura vegetal e 33% de gordura animal.
• Representam cerca de 20 a 30% da energia necessária diária e protegem-nos do frio.

Propriedades dos Lípidos:

-Os lípidos são insolúveis em água, formando emulsões (mistura de 2 líquidos no qual um se encontra no seio do outro sob a forma de gotas). Quando as gotas se juntam diz-se que a emulsão é instável, mas quando essas gotas se conservam distribuídas por algum tempo chama-se emulsão estável.

-À temperatura ambiente, a gordura vegetal é liquida e a gordura animal é sólida.

-As gorduras deixam nódoa.

-As gorduras animais são saturadas, as vegetais são insaturadas ou polinsaturadas.

Doenças causadas por:

• Excesso de lípidos: obesidade, diabetes, aterosclerose, problemas cardio-vasculares;
• Falta de lípidos: envelhecimento da pele e dificuldades de concentração.

Glícidos (Nutrientes)

• Os glícidos são constituídos por 3 elementos químicos fundamentais: Carbono, Hidrogénio e Oxigénio.
• 65 % da nossa energia que consumimos vem dos glícidos

Molécula mais simples: monossacapídeo. Ex: glicose (mel), frutose (fruta), galactose (leite), ... 

2 monossacapídeos: dissacapídeo. Ex: sacarose (açúcar de cana)

Mais de dois monossacapídeos: polissacapídeo. Ex: amido (batata, arroz, massa), celulose (vegetais, frutas, cereais), ...

•  Quanto mais complexa é a molécula de açúcar, menos doçe ela é.
• A celulose é um agente regulador intestinal (fibras vegetais).

 Doenças causadas por: 

• Excesso de glícidos: hiperglicémia (leva a diabetes, obesidade, tensão alta, cáries,...)
• Falta de glícidos: hipoglicémia.

Prótidos (Nutrientes)

• Os prótidos são constituídos por 4 elementos químicos : Carbono, Hidrogénio, Oxigénio e Azoto.

Molécula mais simples: aminoácido

União de dois aminoácidos: dipeptideo
Mais de dois aminoácidos e menos de 100: polipeptides

Mais de cem aminoácidos: proteína

Existem 20 tipos de aminoácidos: 12 deles, nós fabricamos no nosso corpo. Os outros 8, têm como nome essenciais.

Proteína incompleta: Proteína que não contém os 8 aminoácidos essenciais;

Proteína completa desequilibrada: Proteína que contém os 8 aminoácidos essenciais mas em proporções muito diferentes (ex: carne, peixe, cereais, ...);

Proteína completa equilibrada: Proteína que contém os 8 aminoácidos essenciais em proporções muito semelhantes (ex: fígado, leite e ovos). 

Doenças causadas por : 

• Excesso de prótidos: gota, reumatismo, acidentes cardio-vasculares;
• Falta de prótidos: kwashiorkor (impede o desenvolvimento físico e mental).

Nutrientes

• Alimentos: Substâncias que são constituídas por nutrientes que satisfazem as nossas necessidades energéticas, estruturais e reguladoras.
• Nós somos seres heterotróficos e precisamos de nutrientes para sobreviver e termos energia suficiente para o nosso dia-a-dia.
• Nutrientes: Substâncias que estão contidas nos alimentos.

Tipos de necessidades:

-  Manter a temperatura do corpo;

-  Necessidade de repor os líquidos que se perdem através da transpiração, da urina e da respiração;

- os músculos que trabalham sem descanso, como os do coração e os da respiração.

Podemos classificar os nutrientes da seguinte maneira: 

Orgânicos : Glícidos, Lípidos, Proteínas, Vitaminas.

Inorgânicos: Água e Sais Minerais.

Factores que influenciam a alimentação no mundo

Factores Geográficos:

- Clima

- Relevo

- Solo

- Isolamento (Ilhas por exemplo)

 - Litoral/ Interior

Factores Sócio-culturais:

- Etnias

- Religião

- Guerra

Factores Económicos:

- Politica

- Economia

- Riqueza/Pobreza

- Guerras

- Super-potências

História da Alimentação

•  Ao longo do tempo, a alimentação humano foi sofrendo várias alterações e mudanças a que se chamam revoluções alimentares. Estas revoluções são originadas por alterações das condições de vida dos seres vivos, causas ambientais, económicas e raciais.
• Antigamente, a alimentação era muito dependente de descobertas da altura e dos efeitos climáticos. O homem primitivo era controlado pelo seu instinto que levou-o a procurar os melhores alimentos pois não sabiam nada sobre alimentação correcta (tinham uma alimentação equilibrada). Com o passar do tempo, o homem foi descobrindo a agricultura e a domesticação dos animais e passaram a produzir o seu próprio alimento, passando a perder os instintos alimentar e a comer o que ficava mais perto e barato. Como os homens comiam o que produziam, os que só produziam carne só comiam carne e os que produziam peixe só comiam peixe. Assim a alimentação passou de equilibrada para desequilibrada (1º Revolução Alimentar). 
• Mais tarde, os homens começaram a trocar os seus produtos uns com os outros, e alimentação passou a ser equilibrada de novo (2º Revolução Alimentar)
• Na actualidade, com o aparecimento da moeda, os homens não sabem comer ou nao podem comprar os alimentos de que precisam. Por isto, actualmente a nossa alimentação é desequilibrada (3º Revolução Alimentar).

Resumidamente: